C’est l’été, il fait chaud et je n’ai pas spécialement envie d’allumer mon four ( bien que j’ai toujours une boîte de mes cookies dans la cuisine…) . Mais si je suis invitée quelque part, j’aime bien apporter un vrai gâteau, style boulangerie. Et le gâteau mousse de fruit c’est l’idéal!
On a besoin du four même pas 15 min, il se prépare à l’avance et le résultat est hyper léger!
C’est tellement bon, qu’en général je double la recette et je laisse un gâteau mousse de fruit au congelo. Ainsi, je suis prête en cas d’invitation de dernière minute!
En plus, vous pouvez le customiser à l’envie 🙂 Je vais vous présenter la version simple, et si vous me dites en commentaire, que c’était bon mais que vous aimeriez upgrader le résultat, alors je m’exécuterai!
Pour ce gâteau, on va pâtisser une base en biscuit cuillère, comme dans ma charlotte au chocolat. Je trouve que c’est une base facile à réaliser pour débuter en pâtisserie et maîtriser la poche à douille. Si vous ne souhaitez pas utiliser la poche à douille, et bien vous pouvez verser la pâte dans votre moule à gâteau habituel… et ça passe!
Pour les gestes techniques, j’avais déjà tout filmé pour la charlotte, donc n’hésitez pas à aller réviser!
Puis on va passer à la mousse de fruit.
Le montage….
And voilà
Dans la version supérieure, il y a une couche de croquant au chocolat blanc à l’intérieur et un glaçage par dessus.
Pour le matériel à avoir, il faut une poche à douille avec une douille ronde et un cercle à entremet. Je vous invite à lire mon article “mes essentiels de pâtisserie” où je liste toutes mes références 🙂
Pour la pulpe de fruit, j’avais acheté la mienne à METRO. Mais évidemment ce n’est pas accessible à tous. Néanmoins, j’ai vu que ZODIO en proposait, au même prix. J’avoue ne jamais avoir regardé en grande surface…
Ou alors vous mixez vos fruits débarassés de peau, noyaux, pépins….
Allez, c’est parti pour la recette 🙂
Gâteau mousse de fruit
Ingrédients
Le biscuit cuillère
- 4 oeufs
- 30 g de sucre blanc plus un peu pour la cuisson
- 50 g de farine
La mousse
- 250 g de pulpe de fruit
- 300 g de crème liquide à 35% bien froide!
- 9 g gélatine
- 30 g de sucre à modifier selon vos fruits. Perso j'ai pris de la pulpe de fruit exotique et je voulais garder le côté acide.
Instructions
Le biscuit
- Séparez les blancs des jaunes.
- Fouettez vos blancs progressivement. Une fois que les blancs commencent à monter, verser le sucre en 3 fois. A la fin vous devez obtenir le fameux bec d'oiseau.
- Ajoutez les jaunes battus aux blancs en neige. Incorporez les délicatement à l'aide d'une maryse. Il faut remuer du bas vers le haut en faisant un mouvement circulaire
- Incorporez la farine en 3 ou 4 fois, toujours à l'aide de la maryse.
Préchauffez le four à 200°
- Mettez une douille ronde (de 10mm environ) dans une poche à douille, coupez le bout de la poche .( Vous pouvez aussi ne pas utilisez de douille , ou encore mettre la pâte dans un moule à gâteau)
- Remplissez la poche à douille de votre pâte. Veillez à ne pas laisser d'air dans la poche. Je vous mets une vidéo pour vous montrer comment faire pour que la pâte ne s'échappe pas 😉
- Dressez votre disques sur votre plaque surmontée de papier sufurisé.
- Saupoudrez de sucre
- Enfournez pour environ 8 min. Le biscuit doit rester moelleux et blanc. Laissez le refroidir sur grille de préférence… ou par terre…
La mousse
- Faites tremper la gelatine dans 63 g d'eau pendant 10 min.
- Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la pulpe et le sucre. On ne veut pas d'ébullition.
- Une fois que vous ne voyez plus les grains de sucre, stoppez la cuisson. Essorez bien la gélatine et mettez la dans la casserole. Mélangez bien.
- Versez le mélange chaud dans le reste de pulpe froide. Réservez. Pour la suite de la recette, la pulpe doit etre à 27°. Si vous n'avez pas de thermomètre, trempez votre doigt , le mélange doit être plus froid que vous mais pas trop 😉
- Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
- Incorporez la pulpe à la crème à l'aide d'une maryse. Attention, la pulpe reste dans le fond… Mélangez bien mais doucement 🙂
Le montage
- Si vous utilisez un cercle : Mettez du rhodoid tout autour du cercle. Placez le cercle au fond puis versez la crème dessus. Si vous utilisez un moule en silicone, mettez d'abord la crème, placez le tout 15 min au congélateur puis placez votre biscuit au-dessus. On appelle ça un montage à l'envers.
- Conservez votre gâteau une nuit au congélateur et sortez le 4h avant de le déguster 😉