Coupez en 3 votre génoise (dans l'épaisseur...) Je vous conseille de garder les deux tiers du bas et de manger le tiers du haut ;)
Decoupez une bande de papier sulfurisé afin de faire le tour interne de votre cercle à pâtisserie ( ou moule à manquer). Si vous avez du rhodoid evidemment, c'est mieux!Placez le cercle sur votre plat de présentation. Coupez des fraises en 2 et placez les contre le papier sulfurisé. Choisissez des fraises ayant la même taille afin que le résultat soit joli. Taillez le reste en petits morceaux.
Placez un tiers de génoise dans le fond. Il faudra presser un peu au contact des fraises.
A l'aide d'un pinceau, imbibez la génoise de sirop. Personnellement je n'en mets pas beaucoup ou même pas du tout.
Equipez vous d'une poche à douille ( ou d'un sachet de congelation, ou d'une cuillère...) et remplissez-la de crème.
Il faut bien veiller à mettre de la crème entre les fraises.
Une fois que vous avez mis une couche de mousseline, versez vos fraises uniformément dessus.
Placez votre second disque de genoise ( je vous conseille de mettre le bas de la génoise vers le haut)Si vous ne souhaitez pas que le disque soit visible à la fin, découpez le afin de réduire son diamètre. C'est reparti pour l'imbibage du biscuit.
On termine par de la crème mousseline sur le dessus qu'on viendra lisser avec une spatule.
Laissez le fraisier au frais, le temps que la mousseline fige un peu.
Au bout d'environ 1h, récuperez votre gâteau pour la décoration. J'utilise du nappage neutre à froid avec du colorant pour faire mon glaçage. Je trouve ça facile et beau.Sinon vous pouvez utiliser de la pâte d'amande.Ou alors astuces pour une jolie déco facile: 1. Coupez des fines rondelles de fraises et disposez les sur tout le dessus. 2. Concassez des pistaches et parsemez tout le dessus du gâteau. 3. Parsemez le tout de chocolat en poudre...