Graissez légèrement un moule à manquer, et foncez votre pâte feuilletée ( ou brisée..)Pour faciliter cette étape, vous pouvez placer votre pâte quelques minutes au congelateur avant de la manipuler.(Je vous conseille de foncer et de laisser dépasser la pâte du moule. Vous pourrez rogner ce qui dépasse une fois la pâte bien froide.) A l'aide d'une fourchette, piquez votre pâte partout. Placez le tout au frigo
Fendez votre gousse de vanille en deux et récupérez les grains à l'aide d'un couteau.
Placez le lait,la crème, la moitié du sucre, les grains de vanille ainsi que la gousse dans une casserole sur feu doux. On ne veut pas porter à ébullition.
Pendant ce temps, fouettez tous les oeufs avec le reste du sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. ( il va s'épaissir et s'éclaircir)
Incorporez la maïzena et fouettez.
Récuperez votre moule à manquer et coupez l'excédent de pâte. Replacez au frigo.
Vous pouvez augmenter la température du lait. Lorsqu'il arrive à ébullition, versez le mélange d'oeufs dessus tout en fouettant. La coagulation devrait être instantanée.
Hors du feu, continuez de fouetter quelques instants.
Replacez sur feux moyen, et continuez de fouetter deux minutes après avoir observé une bulle.
Versez directement la crème chaude sur votre pâte.
Laissez reposer une nuit au frigo.
Cuire à 160° à chaleur tournante pendant une grosse heure. La durée va évidemment dépendre de votre four.