On commence par découper les aubergines en deux dans la longueur. Puis on découpe de fine lamelles d'environ 3 à 5 mm.
Déposez les lamelles sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de silicone.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les aubergines d'huile d'olive ( j'utilise 1 ou 2 càs).
Enfournez vos plaques à 180° pendant environ 20 min.
Pendant ce temps on prépare la sauce. Dans une casserole, faites revenir vos oignons émincés dans un petit fond d'eau. Ajoutez aussi l'ail .
Une fois les oignons bien translucides, versez votre conserve de tomates concassées et laissez mijoter dizaine de minutes à feu doux. A la fin de la cuisson ajoutez les herbes de provence.
Dans un plat à gratin, disposez une ou deux càs de sauce. Placez vos aubergines au dessus en fine couche et réiterez l'opération en terminant par une couche de sauce (comme pour des lasagnes).
Coupez la mozza en fines tranches et disposez-les sur le dessus. Parsemez ensuite de parmesan.
Enfournez jusqu'à ce que la mozza ait bien fondu.