Baklawa

Temps de préparation 2

Temps de cuisson 45

Torréfiez vos cacahuètes et vos amandes en les enfournant une quinzaine de minutes dans un four à 170°C. Laissez-les refroidir avant de les mixer grossièrement. On ne veut pas de poudre mais pas de gros morceaux non plus (voir photo).
Préparez votre sirop de sucre. Dans une casserole versez le sucre, la fleur d'oranger et l'eau. Une fois le sirop à ebullition, ajoutez le citron et laissez cuire encore 10 min.

Mélangez les amandes et cacahuètes avec le sucre et la fleur d'oranger. Reservez.
Dans un bol, faites fondre la moitié du beurre au micro-ondes. A l'aide d'une cuillère à soupe, retirer le blanc à la surface.
J'ai utilisé le lèche frite de mon four en tant que plat. Cela vous donne une idée de la taille.
Badigeonnez bien tout le fond du plat de beurre en utilisant un pinceau de cuisine. Placez ensuite bien à plat une feuille filo. Il faut ensuite la badigeonner aussi de beurre fondu. Si la feuille est plus petite que le plat, vous placerez les feuilles successives en quinconces.
Recommencez l'opération jusqu'à avoir utilisé la moitié de votre paquet (environ 10 feuilles). Si des bulles apparaissent sous les feuilles filo, vous pouvez les percer à l'aide d'un couteau à pointe fine.
Répartissez ensuite le mélange amandes, cacahuètes sur la dernière feuille. On veut avoir une épaisseur homogène de 1 cm environ.
Refaites fondre du beurre . On place une feuille filo sur le mélange puis on reprend le processus de beurre/filo jusqu'à épuisement des feuilles.

A l'aide d'un cutter, tracez et coupez des parallèles d'environ 2 cm d'écart. Il faudra ensuite tracer des droite parallèles de façon à obtenir des losanges. ( et comme les souvenirs du cours de maths remontent à longtemps pour beaucoup, regardez la photo!)
Enfournez à 180° en chaleur tournante ( si possible) pendant environ 35 min.
En fin de cuisson , réchauffez le sirop de sucre préparé la veille. Il faudra le verser sur les baklawas peu à peu à l'aide d'une louche. Il se peut que vous n'ayez pas besoin de tout. Il faut verser jusqu'à ce qu'il reste du sirop en surface.
Remettez au four ( chaleur traditionelle) pour environ 10 min. Réservez toute la nuit.